Glace à l'anis et au basilic

PRÉPARATION GLACE À L'ANIS ET AU BASILIC

• 1
  Portez le lait à ébullition, puis retirez-le du feu, incorporez-y la moitié des feuilles de basilic et faites infuser durant 10 minutes.
• 2
  Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne blanche.
• 3
  Filtrez ensuite le lait au dessus du mélange à base d'oeufs, remuez le tout et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment (sans faire bouillir). Ajoutez la crème puis laissez refroidir.
• 4
  Découpez finement le reste de basilic et incorporez-les avec l'anis au mélange précédent.
• 5
  Enfin, versez la crème dans une sorbetière et laissez glacer durant 3 heures, ou placez la préparation au congélateur en remuant avec une fourchette toutes les 30 minutes, 6 fois de suite.