Mousse glacée à l'abricot

PRÉPARATION MOUSSE GLACÉE À L'ABRICOT

• 1
  Retirez les noyaux des abricots puis mixez-les avec le jus de citron et 60 g de sucre.
• 2
  Battez les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et blanchisse. Incorporez-y ensuite la purée d'abricots.
• 3
  Montez les blancs en neige ferme avec le restant de sucre, puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
• 4
  Versez ensuite le tout dans un moule ou de petits ramequins individuels, et réservez au congélateur durant 2 heures minimum.
• 5
  Enfin, sortez votre mousse 15 minutes avant de servir et accompagnez-la par exemple d'un coulis de fruits rouges frais.