Jambonnette de volaille farcie au coulis de morilles

PRÉPARATION JAMBONNETTE DE VOLAILLE FARCIE AU COULIS DE MORILLES

• 1
  Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6). Désossez vos cuisses de poulet en conservant l'os du pilon.
• 2
  Epluchez 1 carotte et 1 oignon, nettoyez 100 g de morilles et la moitié du persil, puis hachez le tout avec les 2 escalopes. Ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
• 3
  Garnissez maintenant les cuisses désossées avec la farce, et ficelez pour les maintenir.
• 4
  Enfournez-les ensuite durant 45 minutes pour les faire rôtir.
• 5
  Pendant ce temps, préparez un jus avec les os de poulet et les reste de carotte, oignon, ail et persil. Faites bien colorer le tout, puis parsemez de farine, incorporez du concentré de tomate et arrosez le mélange avec les 50 cl d'eau. Laissez réduire.
• 6
  Ensuite, filtrez cette préparation avec une passoire ou au chinois, et incorporez-y la crème et les morilles. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.
• 7
  Après la cuisson de la volaille, retirez le poulet du four et faites-le flamber avec le cognac. Placez ensuite les cuisses dans la sauce pour qu'elles terminent leur cuisson.
• 8
  Enfin, dégustez vos jambonnettes farcies bien chaudes, avec par exemple une purée ou un gratin de pommes de terre en accompagnement.