Kouign amann (aman)

PRÉPARATION KOUIGN AMANN (AMAN)

• 1
  Placez la farine dans un saladier, faites un puits au centre, versez-y la levure puis mélangez. Ajoutez l'eau, pétrissez la pâte durant 5 minutes, faites-en une boule et laissez reposer 30 minutes.
• 2
  Etalez à la main la boule sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte afin d'obtenir un carré, au centre duquel vous placerez 350 g de beurre (un peu mou pour l'étaler plus facilement) et 250 g de sucre.
• 3
  Pliez la pâte en 2 pour en faire un rectangle, puis en 3 et laissez reposer durant 15 minutes.
• 4
  Repliez de nouveau en 3 et faites reposer encore 15 minutes.
• 5
  Beurrez largement un plat à four avec le restant de beurre puis farinez-le.
• 6
  Placez la pâte dans le plat puis enduisez-le de jaune d'oeuf pour la faire dorer à la cuisson. Enfin, saupoudrez avec les 100 g de sucre restants et enfournez sur thermostat 7 (210°C) durant 30 minutes.