Lieu jaune à la sauce citron

PRÉPARATION LIEU JAUNE À LA SAUCE CITRON

• 1
  Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec l'eau. Faites bouillir le fumet, puis incorporez-y le fécule delayée, et laissez cuire à feu très doux durant 5 minutes, en remuant sans cesse avec un fouet. Laissez tiédir.
• 2
  Mélangez maintenant les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et 1 cuillerée à soupe de fumet de poisson épaissi.
• 3
  Lavez le lieu jaune sous un filet d'eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, puis ajoutez-y un peu de sel, de poivre, et farinez-les.
• 4
  Dans une grande poêle, faites chauffer environ 1 cm d'huile de friture, puis placez-y le poisson à frire durant 2 minutes sur chaque face.
• 5
  Pendant ce temps pour finir la sauce, faites chauffer la préparation au citron sur feu doux, puis incorporez-y peu à peu le fumet en remuant. Laissez cuire durant quelques minutes pour faire épaissir, en veillant bien à ne jamais faire bouillir la sauce.
• 6
  Terminez en y incorporant la crème liquide et un peu de sel et de poivre. Recouvrez vos filets de lieu avec la sauce et dégustez rapidement.