Macarons aux framboises

PRÉPARATION MACARONS AUX FRAMBOISES

• 1
  Pour préparer les macarons, mixez finement la poudre d'amande avec le sucre glace, et passez le mélange à travers un tamis fin.
• 2
  Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et le jus de citron, puis incorporez-y le sucre en continuant de fouetter sans cesse, jusqu'à la préparation devienne une meringue bien brillante.
• 3
  Ajoutez ensuite délicatement le mélange de sucre et d'amande dans les blancs montés, en soulevant la pâte de bas en haut avec une spatule souple.
• 4
  Ajoutez le colorant et macaronnez la préparation en utilisant une corne, pour soulever doucement le mélange de bas en haut afin de faire tomber légèrement les blancs. La préparation va ainsi devenir plus brillante et légèrement plus liquide, veillez cependant à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas totalement faire tomber les blancs.
• 5
  Formez de petits macarons avec une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis laissez reposer la pâte à température ambiante durant 1 heure.
• 6
  Ensuite, préchauffez votre four sur 160°C (pour un four à chaleur tournante) et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de les déplacer et de les garnir.
• 7
  Pour la ganache, mixez finement les framboises avec un mixeur, puis filtrez avec un tamis fin pour ôter les graines.
• 8
  Délayez maintenant la maïzena dans la cuillerée à soupe d'eau, puis mélangez-la dans une casserole avec la pulpe de framboise, le sucre et l'oeuf. Faites chauffer doucement et laissez cuire durant 5 minutes en battant jusqu'à ce que la crème épaississe.
• 9
  Enfin, versez la préparation dans un ramequin, laissez refroidir et garnissez-en les macarons.