Magret de canard aux mirabelles

PRÉPARATION MAGRET DE CANARD AUX MIRABELLES

• 1
  Si nécessaire, laissez décongeler les mirabelles à température ambiante.
• 2
  Otez un peu de gras sur le côté des magrets et entaillez la peau en croisillons (sans atteindre la chair).
• 3
  Dans une poêle bien chaude, disposez la viande côté peau sans ajout de matière grasse et laissez cuire sur feu vif durant 6 minutes, puis retournez les magrets et prolongez la cuisson encore 4 minutes. Laissez ensuite reposer sur une assiette et recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
• 4
  Videz la graisse restée dans la poêle sans l'essuyer, placez-y les mirabelles à cuire durant 2 à 3 minutes en mélangeant fréquemment. Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
• 5
  Diluez le fond de volaille dans l'eau et versez le tout dans la poêle avec l'eau de vie, faites bouillir en détachant les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez-y maintenant le beurre découpé en petits morceaux, tout en mélangeant avec un fouet.
• 6
  Découpez la viande en tranches puis incorporez le jus rendu dans la sauce en remuant.
• 7
  Enfin, disposez les tranches de magret en éventail dans les assiettes, nappez de sauce et accompagnez de mirabelles. Dégustez de suite.