Magret de canard laqué à l'ananas rôti

PRÉPARATION MAGRET DE CANARD LAQUÉ À L'ANANAS RÔTI

• 1
  Découpez les 2 extrémités de l'ananas, épluchez-les en longeant bien le fruit et détaillez-le en 4 dans la hauteur. Retirez ensuite la partie centrale et ligneuse, ôtez les yeux avec un petit couteau puis découpez le tout en gros dés.
• 2
  Incisez profondément la peau des magrets ans atteindre la chair, faites chauffer une cocotte ou une sauteuse à fond épais sur feu vif, puis placez-les à cuire côté peau durant 8 à 10 minutes sur feu moyen en les recouvrant d'une grille anti-projections.
• 3
  Lorsque la viande est bien dorée d'un côté, retournez-les et laissez cuire durant 3 minutes. Retirez ensuite de la cocotte, enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium et laissez reposer.
• 4
  Retirez l'excédent de graisse de la cocotte en gardant les sucs de cuisson, puis faites déglacer avec le vinaigre sur feu vif en grattant bien le fond avec une spatule.
• 5
  Ajoutez maintenant l'ananas et le miel, puis laissez chauffer durant quelques minutes en remuant jusqu'à ce que l'ananas caramélise. Salez et poivrez bien, versez le jus de grenade, faites bouillir le tout et laissez réduire jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. Couvrez et arrêtez le feu.
• 6
  Enfin, détaillez les magrets en tranches en biseau, disposez-les dans les assiettes, puis ajoutez l'ananas et nappez de sauce chaude. Dégustez aussitôt.