Matefaim lyonnais aux pommes

PRÉPARATION MATEFAIM LYONNAIS AUX POMMES

• 1
  Fouettez les oeufs et la farine dans un saladier, puis incorporez-y les 2/3 de sucre en poudre en mélangeant bien, et terminez en ajoutant l'huile et le sel.
• 2
  Poursuivez en versant progressivement le lait froid, tout en remuant sans cesse la préparation. Incorporez enfin le cognac (ou autre parfum de votre goût), et laissez reposer durant 2 heures minimum.
• 3
  Ensuite, épluchez, épépinez et râpez les pommes, puis parsemez-les avec le reste de sucre et mélangez le tout.
• 4
  Juste avant de la cuisson, ajoutez les pommes râpées dans la pâte. Faites maintenant chauffer une poêle avec un peu d'huile, puis versez-y la pâte pour former un matefaim bien épais.
• 5
  Laissez cuire votre matafan lyonnais en le retournant toutes les 7 ou 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (30 minutes environ).
• 6
  Enfin, laissez tiédir et dégustez-le, accompagné par exemple de sucre et d'un peu de crème fraîche.