Mesclun de limande à la tapenade et au fenouil

PRÉPARATION MESCLUN DE LIMANDE À LA TAPENADE ET AU FENOUIL

• 1
  Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les bulbes de fenouil, puis détaillez-les en 4 quartiers et laissez s'égoutter.
• 2
  Ensuite, placez le fenouil à dorer dans une poêle avec de l'huile durant quelques minutes.
• 3
  Préparez une vinaigrette dans un bol, en émulsionnant le vinaigre avec 20 cl d'huile, la tapenade, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
• 4
  Mélangez maintenant le mesclun avec un peu de vinaigrette, puis nappez rapidement le fond de vos assiettes avec une cuillerée de sauce vinaigrette.
• 5
  Dans une poêle, faites cuire les filets de limande avec un peu d'huile selon les instructions.
• 6
  Disposez ensuite 4 tranches de fenouil dans chaque assiette, recouvrez avec le mesclun et terminez par le poisson. Dégustez chaud.