Milk shake de fèves

PRÉPARATION MILK SHAKE DE FÈVES

• 1
  Portez à ébullition une casserole d'eau salée, puis plongez-y les fèves durant 3 minutes si elles sont fraîches, ou environ 6 minutes pour des surgelées.
• 2
  Ensuite, rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les et ôtez-en la peau fine qui les recouvre.
• 3
  Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Emiettez et délayez maintenant le bouillon de volaille dans 25 cl d'eau bouillante.
• 4
  Une fois ramollies, essorez bien la gélatine et faites-la fondre dans le bouillon chaud. Ajoutez ensuite un trait de jus de citron, et 2 brins de menthe ciselée. Laissez refroidir.
• 5
  Disposez 1/3 des fèves dans des verrines, recouvrez de gelée refroidie mais non encore figée, puis réservez au frais durant 1 heure.
• 6
  Pendant ce temps, mixez le reste des fèves avec l'ail pelé et pressé, le yaourt, le chèvre, l'huile, le reste des feuilles de menthe et un peu de poivre. Réservez également au frais.
• 7
  Juste avant de servir, versez ce milk shake aux fèves dans les verrines et dégustez bien frais.