Milk shake de fèves au basilic

PRÉPARATION MILK SHAKE DE FÈVES AU BASILIC

• 1
  Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis plongez-y les fèves à cuire durant 3 minutes si elles sont fraîches, ou environ 6 minutes pour des surgelées.
• 2
  Ensuite, rafraîchissez-les sous un filet d'eau bien froide, égouttez-les et retirez-en la peau fine qui les recouvre.
• 3
  Disposez les 3/4 des fèves dans le bol du mixeur, ajoutez le fromage blanc, puis mixez le tout par impulsions pour provoquer une émulsion. Rectifiez si nécessaire l'assaisonnement, et réservez au frais cette préparation.
• 4
  Rincez le basilic et ciselez-le bien finement. Mélangez-le ensuite avec la mousse de fèves, le sucre, un peu de sel et de poivre.
• 5
  Répartissez maintenant les fèves restantes dans des verrines, recouvrez-les avec le milk shake de fèves et réservez au frais jusqu'au service. Dégustez bien frais.