Morue à la brestoise

PRÉPARATION MORUE À LA BRESTOISE

• 1
  La veille de la dégustation : faites dessaler la morue dans l'eau froide.
• 2
  Le lendemain : faites pocher le poisson dans une marmite sur feu doux, puis arrêtez la cuisson à la première ébullition et laissez la morue dans l'eau pendant encore 15 minutes.
• 3
  Durant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.
• 4
  Dans une grande poêle, faites fondre le beurre puis placez-y le blanc des poireaux et l'oignon émincé pour les faire ramollir sans les colorer. Salez et poivrez. Ajoutez-y ensuite la farine et un peu d'eau de cuisson du poisson afin de lier la sauce.
• 5
  Pelez et découpez en rondelles les pommes de terre puis placez-les dans un plat à four. Disposez la morue par dessus, nappez de sauce et enfournez pour faire dorer.
• 6
  Une fois doré, parsemez de persil ciselé et servez de suite.