Oeufs brouillés au jambon persillé

PRÉPARATION OEUFS BROUILLÉS AU JAMBON PERSILLÉ

• 1
  Rincez, épluchez, retirez les pépins et découpez les tomates en petits cubes. Détaillez le jambon en lamelles fines. Faites fondre le beurre au bain-marie puis réservez-le.
• 2
  Cassez les oeufs dans un saladier, puis mélangez-les sans les battre avec une cuillère en bois durant 2 minutes. Ajoutez-y l'eau froide puis salez et poivrez. Versez ensuite le tout dans une casserole puis placez-la dans un bain-marie bouillant.
• 3
  Remuez la préparation constamment jusqu'à ce vous obteniez une crème bien lisse, puis retirez du feu et incorporez-y la crème bien fraîche.
• 4
  Disposez les oeufs brouillés dans les assiettes, recouvrez-les de lamelles de jambon et entourez le tout de dés de tomates.
• 5
  Enfin, saupoudrez de persil finement haché et servez de suite.