Oeufs mimosa

PRÉPARATION OEUFS MIMOSA

• 1
  Faites cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante durant 9 minutes, puis plongez-les dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• 2
  Pour préparer la mayonnaise, battez le jaune d'oeuf avec la moutarde, un peu de sel et de poivre. Incorporez-y progressivement l'huile en filet tout en continuant de battre, jusqu'à ce que la préparation prenne et que l'huile soit bien mélangée. Ajoutez ensuite le jus de citron au dernier moment.
• 3
  Ecalez les oeufs, découpez-les 2 dans la longueur et ôtez-en les jaunes d'oeufs durs.
• 4
  Ecrasez maintenant les jaunes d'oeufs durs et mélangez-en les 3/4 avec 3 cuillerées à soupe de mayonnaise.
• 5
  Enfin, remplissez les blancs du mélange et parsemez-les avec le reste des jaunes émiettés.