Pain viennois aux pépites de chocolat

PRÉPARATION PAIN VIENNOIS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

• 1
  Si vous souhaitez utiliser du lait, faites-les tiédir ou alors utiliser du babeurre à température ambiante. Dans un bol, placez la levure avec un peu d'eau tiède et laissez gonfler durant 10 à 15 minutes.
• 2
  Ensuite, mélangez la farine avec les 2 types de sucre et le sel, puis incorporez-y la levure en pétrissant bien. Ajoutez alors le beurre détaillé en cubes, et pétrissez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
• 3
  Recouvrez maintenant votre saladier d'un torchon propre et laissez lever durant 1 à 2 heures selon la température de la pièce (de préférence tempérée).
• 4
  Reprenez ensuite la pâte, incorporez-y les pépites de chocolat en pétrissant de nouveau et laissez reposer encore 15 minutes.
• 5
  Après ce délai, dégazez la pâte en la pressant avec la paume de la main, puis divisez-la en 3 ou 4 pâtons et façonnez-les en baguettes. Disposez vos pains viennois sur une plaque de four (tapissée de papier cuisson), recouvrez d'un torchon propre et laissez lever environ 1 heure.
• 6
  Enfin, préchauffez le four sur 180°C (th. 6) ou 350°F, recouvrez la surface de vos baguettes d'un peu de lait et enfournez durant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface devienne bien dorée. Laissez refroidir de préférence sur une grille.