Petits croissants aux amandes (tcharek el aryane)

PRÉPARATION PETITS CROISSANTS AUX AMANDES (TCHAREK EL ARYANE)

• 1
  Mélangez les ingrédients réservés à la pâte et travaillez-la avec la paume de votre main en incorporant l'eau de fleur d'oranger et éventuellement l'eau jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et souple. Formez-en une boule, recouvrez d'un film plastique et laissez reposer le temps de la préparation de la farce.
• 2
  Mélangez ensemble les ingrédients pour la farce puis malaxez le tout avec l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte pour en former une boule.
• 3
  Ensuite, abaissez la pâte finement (environ 2 mm) à l'aide d'un rouleau sur le plan de travail fariné. Découpez-y des triangles de pâte de 10 cm à la base et de 14 de côté (ou taille de votre choix).
• 4
  Déposez un boudin de farce sur la base de chaque triangle puis roulez-le pour en former un croissant. Disposez-les ensuite sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, dorez-les de jaune d'oeuf et parsemez-les d'amandes effilées (ou concassées).
• 5
  Enfin, enfournez à four chaud sur 180°C (th. 6) durant 15 à 25 minutes suivant la taille de vos tchareks. Vérifiez bien la cuisson afin que les croissants soit bien dorés.