Poitrine de porc rôtie à la sauce bleu et aux lentilles

PRÉPARATION POITRINE DE PORC RÔTIE À LA SAUCE BLEU ET AUX LENTILLES

• 1
  Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
  Pelez puis découpez finement carottes et oignons afin d'en faire une brunoise.
• 2
  Afin de la faire colorer, faites revenir avec un peu d'huile la poitrine de porc dans une sauteuse. Ajoutez ensuite un peu de votre brunoise de légumes, salez et poivrez.
• 3
  Déglacez avec le vin blanc, placez la viande dans un plat et ajoutez ensuite le jus déglacé et une cuillère à soupe d'eau, puis enfournez. Arrosez régulièrement avec le jus.
  En fin de cuisson, retirez du four et réservez au chaud dans une sauteuse.
• 4
  Ajoutez-y le bouillon de volaille lié à 2 cuillères à soupe d'eau, puis laissez réduire quelques minutes.
• 5
  Faites de même avec la crème fraîche, et laissez réduire encore.
• 6
  Ajoutez le bleu d'auvergne et faites mijoter sur feu doux durant quelques minutes.
• 7
  Pour la préparation des lentilles, faites revenir dans un plat le restant de brunoise dans un peu de beurre, faites cuire à couvert sur feu doux durant quelques minutes. Ajoutez les lentilles et le bouquet garni, incorporez de l'eau pour les recouvrir entièrement.
• 8
  Laissez cuire sur feu doux, ajoutez de l'eau si nécessaire durant le cuisson afin que les lentilles soient toujours recouvertes. Salez et poivrez au 2/3 du temps de cuisson.
• 9
  Egouttez les lentilles, ajoutez un peu de beurre, remuez puis servez chaud avec la poitrine de porc.