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Poitrine de veau farcie jardinière

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poitrine de veau farcie jardinière
Pour 4 personnes
(12 votes)

Très facile Peu cher
  • Préparation30 min
  • Cuisson1 h 30 min
  • Prêt en2 h

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

Pour - + personnes
Seuls les ingrédients ont été mis à jour, les durées n'ont pas été recalculées.
    Pour la farce :
  • 200 g de champignons
  • 150 g de morceaux maigres de veau
  • 150 g de morceaux de lard gras
  • 4 oignons
  • 1 échalote
  • 1 oeuf
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • Pain rassis
  • Fines herbes
  • Sel, poivre

  • Pour la jardinière :
  • 500 g de petits pois
  • 4 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 salade
  • Sel, poivre

PRÉPARATION POITRINE DE VEAU FARCIE JARDINIÈRE

  • 1
    Afin de préparer votre farce : placez le pain rassis à tremper dans le vin blanc. Pelez le soignons et l'échalote, découpez le pied des champignons, puis lavez et émincez-les. Egouttez le pain avec une passoire, puis essorez-le bien à 2 mains.
  • 2
    Hachez le veau, le lard, les oignons, l'échalote, les fines herbes et les champignons. Placez ensuite les ingrédients dans un grand saladier au fur et à mesure. Ajoutez l'oeuf et le pain que vous émietterez avec vos doigts, puis mélangez bien afin de lier le tout. Salez et poivrez, puis mélangez de nouveau.
  • 3
    Emplissez la poitrine de veau, roulez-en les bords et attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
  • 4
    Lavez, essorez puis découpez en lanières la salade. Ecossez les petits pois, puis épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Lavez les légumes à l'eau, puis ajoutez-les à la viande bien dorée. Salez et poivrez de nouveau, puis ajoutez un 1/2 verre d'eau, couvrez, baissez le feu et laissez cuire durant 1 h 30.
  • 5
    Placez la poitrine de veau farcie sur un plat de service, et entourez-la de légumes. Servez chaud.
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