Poitrine de veau farcie jardinière

PRÉPARATION POITRINE DE VEAU FARCIE JARDINIÈRE

• 1
  Afin de préparer votre farce : placez le pain rassis à tremper dans le vin blanc. Pelez le soignons et l'échalote, découpez le pied des champignons, puis lavez et émincez-les. Egouttez le pain avec une passoire, puis essorez-le bien à 2 mains.
• 2
  Hachez le veau, le lard, les oignons, l'échalote, les fines herbes et les champignons. Placez ensuite les ingrédients dans un grand saladier au fur et à mesure. Ajoutez l'oeuf et le pain que vous émietterez avec vos doigts, puis mélangez bien afin de lier le tout. Salez et poivrez, puis mélangez de nouveau.
• 3
  Emplissez la poitrine de veau, roulez-en les bords et attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis faites-y dorer la viande sur toutes ses faces.
• 4
  Lavez, essorez puis découpez en lanières la salade. Ecossez les petits pois, puis épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets. Lavez les légumes à l'eau, puis ajoutez-les à la viande bien dorée. Salez et poivrez de nouveau, puis ajoutez un 1/2 verre d'eau, couvrez, baissez le feu et laissez cuire durant 1 h 30.
• 5
  Placez la poitrine de veau farcie sur un plat de service, et entourez-la de légumes. Servez chaud.