Ravioles du Royans

PRÉPARATION RAVIOLES DU ROYANS

• 1
  Pour préparer la pâte, mélangez les oeufs et la farine, puis travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.
• 2
  Pour la farce, hachez bien finement le persil et placez-le à frire avec le beurre dans une poêle.
• 3
  Otez ensuite du feu et incorporez-y les oeufs, les tomes, le fromage râpé, du sel et éventuellement pas mal de poivre. Remuez bien, puis mixez grossièrement et réservez au frais durant environ une journée.
• 4
  Pour préparer les ravioles, abaissez la pâte en rectangle et disposez de petits tas de farce au centre du rectangle.
• 5
  Rabattez maintenant le côté haut de la pâte sur le côté bas, puis pressez la pâte entre chaque petit tas pour former les ravioles. Soudez bien la partie basse du rectangle et retirez-en éventuellement l'excédent de pâte.
• 6
  Découpez entre chaque rangée de ravioles à l'aide d'une roulette, afin que chaque élément se détache lors de la cuisson.
• 7
  Pour la cuisson, plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire encore 10 secondes lorsqu'elles sont remontées à la surface.