Ravioles maison

PRÉPARATION RAVIOLES MAISON

• 1
  Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au centre, placez-y les oeufs entiers, le jaune et une pincée de sel. Mélangez ensuite doucement en commençant par le centre, puis incorporez petit à petit la farine. Travaillez la pâte afin d'en former une boule, et pétrissez-la durant une dizaine de minutes.
• 2
  Lorsque la pâte est souple, abaissez-la à l'aide d'un rouleau pour en former une grande feuille rectangulaire fine. Découpez-la en 2 parts égales.
• 3
  Lavez la salade puis hachez-le avec la viande. Placez le tout dans un saladier, ajoutez l'oeuf et le sel, puis malaxez. Formez des boulettes de la taille de petites noix, et disposez-les ensuite sur une des 2 feuilles de pâte.
• 4
  Recouvrez le tout avec la seconde feuille de pâte, soudez en pressant les bords avec vos doigts, puis faites de même entres les rangées de farce. Découpez chaque raviole avec une roulette à l'emporte-pièce, puis vérifiez la soudure de chacune.
• 5
  Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, jetez les ravioles et laissez cuire durant quelques minutes. Lorsqu'elles remontent à la surface, c'est qu'elles sont cuites à point, sortez-les alors délicatement avec une écumoire, puis placez-les dans une passoire.