Rôti de boeuf authentique

PRÉPARATION RÔTI DE BOEUF AUTHENTIQUE

• 1
  Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant le début de la préparation et disposez-la sur une grille.
• 2
  Ensuite, préchauffez votre four sur 240°C (thermostat 8). Rincez les gousses d'ail sans les éplucher, puis placez-les à blanchir dans de l'eau bouillante durant 5 minutes.
• 3
  Badigeonnez votre rôti avec l'huile à l'aide d'un pinceau, placez-le dans un plat à four, répartissez les gousses d'ail égouttées tout autour, puis faites cuire à four chaud à mi-hauteur durant 12 minutes.
• 4
  Sortez ensuite le plat du four, salez et poivrez la viande, retournez-la d'un demi-tour et replacez au four pendant 12 minutes. Ensuite, renouvelez l'opération pour un quart de tour et continuez la cuisson encore 12 minutes.
• 5
  Après la cuisson, retirez le rôti du four, placez-le sur une grille, elle-même placée sur une assiette creuse. Recouvrez la viande de papier d'aluminium sans l'envelopper et laissez reposer durant 15 minutes, en la tournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes.
• 6
  Pendant ce temps, versez l'eau dans le plat de cuisson où se trouvent encore l'ail, puis mélangez bien grattant le fond avec une spatule, et replacez le plat dans le four chaud éteint.
• 7
  Juste avant de servir, filtrez la sauce et mélangez-la avec le jus de viande récupéré dans l'assiette, rectifiez si nécessaire l'assaisonnement et liez avec le beurre froid détaillé en parcelles.
• 8
  Enfin, servez le rôti en fines tranches, parsemez de fleur de sel, poivrez, nappez de sauce chaude et accompagnez des gousses d'ail en chemise.

Suggestion gastronomique