Salade de concombre à la pêche et au poulet

PRÉPARATION SALADE DE CONCOMBRE À LA PÊCHE ET AU POULET

• 1
  Détaillez préalablement la viande de poulet en cubes.
• 2
  Faites chauffer une poêle avec l'huile, puis placez-y le poulet à cuire durant 10 minutes en mélangeant fréquemment. Ensuite, ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût, et laissez refroidir sur une assiette.
• 3
  Epluchez et découpez très finement l'oignon. Rincez, séchez et émincez le concombre en rondelles fines.
• 4
  Si besoin, égouttez les pêches et détaillez-en chaque moitié en 6 quartiers. Emincez l'endive rouge. Rincez et égouttez la roquette.
• 5
  Pour la sauce, fouettez l'huile et le vinaigre, puis salez et poivrez selon votre goût.
• 6
  Enfin, mélangez délicatement l'ensemble des ingrédients dans un saladier, incorporez les dés de poulet, arrosez le tout de sauce et remuez de nouveau. Dégustez rapidement.