Salade de fèves, radis, concombre et orange

PRÉPARATION SALADE DE FÈVES, RADIS, CONCOMBRE ET ORANGE

• 1
  Découpez le concombre en rondelles, saupoudrez-le de gros sel puis laissez dégorger durant 30 minutes. Ensuite, lavez et séchez-le.
• 2
  Emincez les radis, pelez et découpez les oranges en quartiers puis mélangez le tout avec les fèves et les rondelles de concombre.
• 3
  Ecrasez le jaune d'oeuf, ajoutez-y l'huile et fouettez le tout à la manière d'une mayonnaise. Ajoutez-y maintenant l'oignon haché très finement, le persil, la ciboulette, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
• 4
  Arrosez les légumes avec la sauce, mélangez bien le tout puis réservez au réfrigérateur au moins 15 minutes avant le service. Servez frais.