Salade de haricots coco et chorizo

PRÉPARATION SALADE DE HARICOTS COCO ET CHORIZO

• 1
  Si necessaire, écossez vos haricots coco (blancs), puis lavez-les rapidement sous l'eau froide. Rincez également les tomates et les oignons nouveaux.
• 2
  Détaillez finement la moitié des tiges vertes des oignons nouveaux. Découpez ensuite le blancs des oignons en 2 et les tomates en dés.
• 3
  Dans une cocotte, faites revenir les haricots avec un peu de beurre durant 5 minutes, puis ajoutez le romarin ciselé, un peu de sel et de poivre, et arrosez le tout d'eau aux 3/4. Prolongez la cuisson sur feu moyen de 35 à 40 minutes, en goutant de temps en temps pour vérifier la cuisson. Egouttez ensuite les haricots et laissez refroidir.
• 4
  Pour préparer la sauce : mélangez l'ensemble des ingrédients de la vinaigrette dans un bol, et incorporez-y le vert émincé des oignons. Remuez bien.
• 5
  Enfin, répartissez les haricots coco dans des assiettes, puis répartissez-y le chorizo et les tomates pour terminer votre salade.