Salade de fèves et chorizo au safran et à l'orange

PRÉPARATION SALADE DE FÈVES ET CHORIZO AU SAFRAN ET À L'ORANGE

• 1
  Versez le jus d'orange dans une casserole, et faites-le chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Laissez refroidir, et mélangez-le ensuite dans un bol avec l'huile, le safran, un peu de sel et de poivre en mélangeant bien.
• 2
  Faites cuire les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis laissez cuire durant 2 minutes. Ensuite, égouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Egouttez de nouveau et épluchez-les pour en ôter la fine peau blanche.
• 3
  Détaillez maintenant le chorizo en petits cubes, et mélangez-le délicatement avec les fèves dans un saladier. Ajoutez-y alors un peu de ciboulette ciselée, la sauce orange et safran, et éventuellement du zeste de citron râpé. Dégustez rapidement.