Sauce béarnaise

Pour 4 personnes

(12 votes)

Facile Peu cher Végétarienne

Préparation5 min
Cuisson10 min
Prêt en15 min

Ajouter au carnet Imprimer Donner mon avis

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

Pour - + personnes

Seuls les ingrédients ont été mis à jour, les durées n'ont pas été recalculées.

100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vinaigre
Estragon
Sel, poivre

Convertisseur de mesure

PRÉPARATION SAUCE BÉARNAISE

1

Hachez finement les échalotes et coupez les feuilles d'estragon, mettez-les avec le vinaigre dans une casserole, faites bouillir sur feu doux durant quelques minutes jusqu'à évaporation totale, puis laissez refroidir.
2

Ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe d'eau, le sel et le poivre.
Mélangez vigoureusement sur feu très doux avec un fouet à sauce jusqu'à épaississement
3

Après avoir retiré du feu, incorporez le beurre ou la margarine petit à petit en remuant constamment votre sauce.

Suggestion gastronomique

Cette sauce ne pouvant pas être réchauffée, il est conseillé de la faire à la dernière minute.

Vous pouvez faire votre sauce au bain-marie afin de limiter le risque de surchauffe.

Noter cette recette