Sauce hollandaise

PRÉPARATION SAUCE HOLLANDAISE

• 1
  Découpez le beurre en petits cubes et réservez-les au frais dans un bol.
• 2
  Placez les jaunes d'oeufs dans un petit saladier, salez, poivrez et mélangez.
• 3
  Disposez ensuite le saladier à chauffer dans un bain-marie frémissant, puis fouettez le tout avec un batteur électrique jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse.
• 4
  Incorporez quelques cubes de beurre et remuez constamment afin que le beurre devienne crémeux. Renouvelez l'opération par petites quantités jusqu'à ce que le beurre soit intégré à la préparation.
• 5
  Enfin, ajoutez quelques gouttes de citron puis conservez la sauce dans un bain-marie sur feu très doux.

Suggestion gastronomique