Sauce rouille

PRÉPARATION SAUCE ROUILLE

• 1
  Placez la pommes de terre à cuire en robe des champs (avec la peau) dans une casserole d'eau salée, puis pelez-la encore tiède et réduisez-la en purée avec une fourchette.
• 2
  Incorporez-y maintenant le safran, du sel et une pointe de piment de Cayenne en mélangeant bien.
• 3
  Epluchez et écrasez les gousses d'ail bien finement, puis ajoutez-les à la préparation avec le jus de citron.
• 4
  Enfin, ajoutez peu à peu l'huile en battant sans cesse comme pour monter une mayonnaise. Dégustez de suite ou réservez au frais.