Saucisse de Montbéliard à la Parmentière

PRÉPARATION SAUCISSE DE MONTBÉLIARD À LA PARMENTIÈRE

• 1
  Pour la cuisson des saucisses, plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide, en veillant bien à ne jamais les piquer.
• 2
  Faites ensuite frémir et laissez cuire ainsi durant 15 à 20 minutes, selon la taille des saucisses.
• 3
  Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, détaillez-les en gros cubes et placez-les à cuire dans l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
• 4
  Ensuite, égouttez et écrasez les pommes de terre, puis incorporez-y les jaunes d'oeufs et la crème fraîche en mélangeant bien. Si vous le souhaitez, ciselez et ajoutez de la ciboulette à votre purée.
• 5
  Découpez maintenant les saucisses de Montbéliard en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur, et répartissez-en une couche dans un plat à four préalablement beurré.
• 6
  Poursuivez en recouvrant la viande d'une couche de purée, ajoutez ensuite une nouvelle épaisseur de saucisse, puis parsemez le tout de fromage râpé, et laissez chauffer sous le grill de votre four, jusqu'à ce qu'il se forme une croûte bien dorée.
• 7
  Enfin, dégustez chaudes vos saucisses à la Parmentière, avec par exemple un vin rouge (type Côtes du Rhône) en accompagnement.