Saumon fumé chaud aux légumes croquants

PRÉPARATION SAUMON FUMÉ CHAUD AUX LÉGUMES CROQUANTS

• 1
  Dans un bol, disposez les champignons shiitake, recouvrez d'eau bouillante et laissez reposer durant 30 minutes.
• 2
  Ensuite, ôtez-en les queues et placez les têtes dans une petite casserole avec la moitié du liquide de trempage, 4 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à café de sucre. Faites bouillir le tout, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à évaporation quasi complète du jus. Laissez maintenant refroidir.
• 3
  Une fois refroidis, détaillez les champignons en bâtonnets fins. Pelez et émincez les carottes en bâtonnets bien fins, puis plongez la carotte dans l'eau bouillante salée durant 1 minute pour faire blanchir. Ensuite, égouttez et réservez.
• 4
  Fouettez les oeufs en omelette dans un bol. Placez maintenant une cuillerée à soupe d'huile de pépins de raisin à chauffer dans une grande poêle, puis versez-y les oeufs pour préparer une grande omelette bien plate et sèche.
• 5
  Disposez ensuite cette omelette sur une planche, détaillez-les en lanières bien fines et réservez
• 6
  Mélangez maintenant le reste de mirin dans un saladier avec la sauce soja, le wasabi et le sucre restant, puis incorporez l'huile et les graines de sésame.
• 7
  Rincez et séchez les pousses de soja, mélangez-les aux morceaux de carotte et de champignons, puis arrosez le tout de sauce en remuant bien.
• 8
  Disposez une feuille de film alimentaire sur le plan de travail, placez une tranche de saumon par dessus, et ajoutez en bas de la tranche sur toute sa largeur : 3 à 4 cuillerées à soupe du mélange aux pousses de soja, quelques morceaux d'omelette et 3 à 4 lanières de gingembre au vinaigre.
• 9
  Enroulez maintenant la tranche de poisson en serrant bien, et en vous aidant du film alimentaire. Fixez maintenant ce rouleau avec 3 à 4 petites piques en bois selon sa taille, puis découpez-en les 2 extrémités avec un couteau bien affûté. Détaillez ensuite le rouleau en 3 à 4 bouchées qui seront maintenues par chaque pique.
• 10
  Renouvelez l'opération pour préparer les autres rouleaux, puis placez le reste d'huile à chauffer dans une poêle, et faites-y revenir les bouchées sur feu doux durant moins d'une minute. Dégustez rapidement.