Tagliatelles à l'émincé de canard

PRÉPARATION TAGLIATELLES À L'ÉMINCÉ DE CANARD

• 1
  Faites préchauffer une poêle sans matière grasse, puis faites quelques entailles dans les filets du côté peau, et placez-les ensuite à cuire côté peau vers le bas. Lorsque la viande a rendu le gras, retournez les filets et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien rosés. Ensuite, retirez-les de la poêle, jetez un peu de graisse et réservez-les dans du papier d'aluminium.
• 2
  Faites égoutter les champignons puis placez-les à revenir dans la poêle de cuisson de la viande, ajoutez-y le cube de bouillon émietté, l'eau, le persil finement haché et l'ail pelé et pressé. Saupoudrez le tout de maïzena et remuez avec une cuillère en bois pour faire épaissir légèrement. Incorporez ensuite la crème fraîche et le vin et laissez mijoter durant 15 minutes (ajoutez si besoin de l'eau en cours).
• 3
  Placez les pâtes fraîches à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et égouttez-les.
• 4
  Découpez le canard en fines tranches, puis ajoutez-les aux pâtes avec les champignons. Saupoudrez le tout de parmesan, salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez délicatement et servez de suite.