Tendron de veau à l'italienne

PRÉPARATION TENDRON DE VEAU À L'ITALIENNE

• 1
  Dans une casserole, mélangez le fond de veau et l'eau, remuez bien et laissez-le cuire à petits bouillons durant 2 à 3 minutes. Incoporez-y ensuite le jus de citron et la sauce tomate (ou ketchup) en fouettant le tout. Réservez.
• 2
  Faites maintenant blanchir le zeste de citron en les plongeant 2 à 3 fois pendant quelques secondes dans l'eau bouillante, puis hachez-les rapidement avec les tomates confites et l'origan.
• 3
  Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, placez les tendrons de veau à saisir sur ses 2 faces, puis réduisez à feu moyen et laissez colorer la viande durant 15 minutes en la retournant à plusieurs reprises. Ensuite, réduisez sur feu doux et prolongez la cuisson d'environ 15 minutes en arrosant régulièrement le veau avec le fond de veau préalablement préparé.
• 4
  Enfin, répartissez la viande dans les assiettes, arrosez du jus de cuisson et parsemez du mélange à l'italienne par dessus. Dégustez chaud.