Tendron de veau aux endives

PRÉPARATION TENDRON DE VEAU AUX ENDIVES

• 1
  Découpez le tendron en morceaux et hachez les oignons.
• 2
  Dans une sauteuse, faites fondre les 2/3 du beurre puis faites-y revenir le tendron avec les oignons hachés, retournez la viande sur toutes ses faces. Recouvrez ensuite d'eau et laissez cuire avec le bouquet garni durant 45 minutes. Salez et poivrez.
• 3
  Lavez les endives et retirez-leurs un petit cône du talon à l'aide d'un couteau pointu. Faites-les ensuite cuire dans une casserole d'eau salée à mi-hauteur durant 30 minutes.
• 4
  Afin de préparer la sauce blanche : faites fondre le restant de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez-y la farine en mélangeant bien, avant d'y verser le bouillon et la crème liquide peu à peu en remuant constamment.
• 5
  Egouttez les endives et placez-les sur un plat de service. Disposez ensuite par dessus les morceaux de viande, puis nappez le tout avec la sauce et servez bien chaud.