Terrine d'aubergines au coulis de tomate

PRÉPARATION TERRINE D'AUBERGINES AU COULIS DE TOMATE

• 1
  La veille, pelez et hachez l'ail. Lavez les aubergines sans les éplucher. Faites les ensuite griller au four durant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient molles et juteuses. Laissez bien refroidir puis épluchez-les.
• 2
  Ecrasez la pulpe avec une fourchette, ajoutez ensuite peu à peu l'huile, puis l'ail, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez.
• 3
  Dans une casserole, préparez la gelée selon son mode d'emploi puis laissez-le ensuite refroidir. Versez la préparation d'aubergines dans une terrine, puis nappez-le de gelée. Placez au réfrigérateur.
• 4
  Le lendemain, lavez le basilic, épluchez, épépinez et concassez les tomates. Faites-les cuire sur feu doux dans une cocotte avec le thym et le basilic. Salez et poivrez.
• 5
  Lorsque les tomates ont fondu, retirez le thym et le basilic, puis passez la purée de tomates au mixeur. Placez au réfrigérateur, servez ensuite votre terrine d'aubergines avec le coulis frais.

Suggestion gastronomique