Toasts aux oeufs en meurette et lardons

PRÉPARATION TOASTS AUX OEUFS EN MEURETTE ET LARDONS

• 1
  Faites bouillir le vin dans une casserole puis laissez-le réduire de moitié.
• 2
  Epluchez et hachez l'oignon et les échalotes finement, puis incorporez-les dans la casserole puis faites réduire de nouveau la sauce de moitié.
• 3
  Ajoutez-y le beurre froid en mélangeant bien, salez, poivrez puis passez la sauce au tamis fin et réservez au chaud.
• 4
  Faites revenir les lardons dans une poêle sur feu doux sans matière grasse et réservez au chaud.
• 5
  Portez à ébullition une casserole d'eau avec le vinaigre blanc. Cassez les oeufs un par un dans un ramequin puis placez-les à pocher dans l'eau bouillante. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
• 6
  Faites griller les tranches de pain et déposez un oeuf sur chacune, parsemez de lardons et recouvrez généreusement de sauce. Décorez avec quelques brins de ciboulette et servez aussitôt.