Tourte lorraine

PRÉPARATION TOURTE LORRAINE

• 1
  Découpez la viande en morceaux puis placez-la à mariner durant 24 heures, dans un grand saladier avec les carottes et le poireau découpés en rondelles, le vin, l'oignon, les clous de girofle, l'ail haché, les échalotes, le laurier, le thym et le persil. Le lendemain, égouttez bien la viande.
• 2
  Ensuite, placez une pâte feuilletée dans le fond d'une tourtière et répartissez-y les morceaux de viande, salez et poivrez.
• 3
  Recouvrez le tout avec la seconde pâte en soudant bien les 2 bords, puis faites une cheminée avec un couteau pointu.
• 4
  Faites cuire au four sur 180°C (th. 6) durant 50 minutes environ.
• 5
  Enfin, sortez la tourte du four, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche puis versez ce mélange par la cheminée. Poursuivez ensuite la cuisson durant 10 minutes et servez chaud.