Velouté de patate douce à la crème de raifort

PRÉPARATION VELOUTÉ DE PATATE DOUCE À LA CRÈME DE RAIFORT

• 1
  Pelez et détaillez les patates douces en cubes, puis faites-les cuire à la vapeur durant 15 minutes.
• 2
  Ensuite, faites chauffer séparément l'eau et le jus de carotte, puis mixez-les avec la patate douce. Ajoutez un peu de fleur de sel, quelques gouttes de tabasco et réservez au chaud dans un bain-marie.
• 3
  Battez maintenant la crème liquide bien froide pour préparer une chantilly, puis mélangez-la au raifort et poivrez selon votre goût.
• 4
  Enfin, versez le velouté dans des bols, disposez un peu de crème par dessus et accompagnez éventuellement de quelques croûtons.