Velouté de petits pois, Morbier et Saint-Jacques

PRÉPARATION VELOUTÉ DE PETITS POIS, MORBIER ET SAINT-JACQUES

• 1
  Placez les petits pois à cuire durant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez et égouttez-les.
• 2
  Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème, puis ajoutez-y la menthe, un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez infuser durant quelques minutes.
• 3
  Incorporez maintenant les petits pois et faites chauffer de nouveau. Mixez le tout finement et réservez au chaud.
• 4
  Détaillez ensuite le fromage Morbier en petits cubes.
• 5
  Faites chauffer une poêle et placez-y les noix de Saint-Jacques à poêler avec un peu d'huile, de sel et de poivre, durant 30 secondes sur chaque face environ.
• 6
  Disposez les Saint-Jacques dans des assiettes creuses et versez délicatement votre velouté mixé finement et mousseux.
• 7
  Enfin, répartissez les cubes de Morbier par dessus, décorez éventuellement de cerfeuil ciselé et ajoutez un trait d'huile.