Velouté de tomate et roquette

PRÉPARATION VELOUTÉ DE TOMATE ET ROQUETTE

• 1
  Plongez les tomates dans l'eau bouillante durant 30 secondes, puis pelez, épépinez et hachez-les grossièrement.
• 2
  Epluchez et émincez les échalotes, puis placez-les à fondre avec l'huile dans une sauteuse.
• 3
  Incorporez ensuite la roquette et le sucre. Laissez fondre.
• 4
  Ajoutez maintenant la purée de tomate, le bouillon et un peu de poivre. Laissez cuire le tout sur feu moyen durant 15 à 20 minutes.
• 5
  Enfin, mixez la préparation jusqu'à ce que vous obteniez un velouté bien onctueux. Dégustez chaud avec par exemple des croûtons à l'ail.