Verrines de gelée au chocolat à la réglisse et mousse de poire

PRÉPARATION VERRINES DE GELÉE AU CHOCOLAT À LA RÉGLISSE ET MOUSSE DE POIRE

• 1
  Pour préparer la gelée au chocolat, placez l'eau à chauffer sur feu doux dans une casserole, puis faites-y fondre le chocolat détaillé en petits morceaux en mélangeant constamment. Veillez bien à ce que le feu soit doux.
• 2
  Versez maintenant l'agar-agar en pluie tout en fouettant sans cesse et laissez chauffer durant 30 secondes. Retirez du feu, laissez tiédir quelques instants et versez-y une couche de gelée dans chaque verrine. Réservez ensuite au réfrigérateur jusqu'à la gelée prenne.
• 3
  Pour la mousse aux poires, épluchez, épépinez et détaillez les poires en petits morceaux. Placez les fruits dans une casserole avec l'eau et le sucre muscovado, mélangez et laissez cuire sur feu moyen durant 10 à 15 minutes environ. Laissez ensuite tiédir, mixez finement et réservez au frais.
• 4
  Retirez maintenant les verrines du réfrigérateur. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace en fouettant bien, puis incorporez-les doucement à la purée de poire avec une spatule souple en soulevant la préparation de bas en haut.
• 5
  Enfin, répartissez la mousse de poire dans les verrines sur le chocolat, lissez la surface et dégustez aussitôt.