Agneau en croûte de pommes de terre

PRÉPARATION AGNEAU EN CROÛTE DE POMMES DE TERRE

• 1
  Epluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement, séchez-les puis râpez-les avec une grosse grille. Epongez-les grossièrement avec du papier absorbant, sans les rincer pour conserver l'amidon.
• 2
  Placez 20 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive, puis ajoutez une couche de pomme de terre, parsemez d'herbes de Provence, salez, poivrez et laissez cuire en écrasant bien avec une spatule. Laissez bien dorer à feu moyen sur une seule face et faites glisser la galette sur une grande assiette, puis recommencez avec le reste des pommes de terre.
• 3
  Faites dorer la noix de gigot sur toutes ses faces dans une sauteuse ou une cocotte avec 40 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile. Salez et poivrez.
• 4
  Découpez une grande feuille de papier d'aluminium, placez une des 2 galettes de pomme de terre au centre (face non grillée sur le dessus). Disposez la noix de gigot par dessus et recouvrez-la avec l'autre galette pour l'envelopper.
• 5
  Refermez le papier d'aluminium en serrant bien, disposez le tout dans le plat de cuisson et réservez au réfrigérateur durant 2 heures minimum.
• 6
  Ensuite, préchauffez votre four sur 210°C (th. 7) et faites cuire la noix emballée durant 40 minutes. Dégustez chaud.