Carré d'agneau en croûte d'olives

PRÉPARATION CARRÉ D'AGNEAU EN CROÛTE D'OLIVES

• 1
  Préchauffez votre four sur 220°C (thermostat 7/8).
• 2
  Mixez les olives avec les gousses d'ail et les câpres, jusqu'à ce que vous obteniez une préparation grumeleuse. Incorporez ensuite la chapelure et l'huile, puis mélangez avec une fourchette et réservez au frais.
• 3
  Placez un peu de beurre à chauffer dans une grande poêle, et faites-y saisir les carrés d'agneau durant 2 minutes sur chaque face.
• 4
  Disposez maintenant la viande dans un plat à four (côté gras vers le haut) et enfournez pendant 10 minutes.
• 5
  Ensuite, sortez le plat du four, badigeonnez l'agneau de miel, salez, poivrez et parsemez-le de thym. Recouvrez le tout avec la préparation aux olives et enfournez de nouveau jusqu'à obtenir une viande bien rosée (soit de 8 à 10 minutes environ).
• 6
  Enfin, recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium et laissez reposer durant 5 minutes. Dégustez ensuite chaud avec par exemple des pommes dauphines en accompagnement.