Carré d'agneau rôti aux herbes

PRÉPARATION CARRÉ D'AGNEAU RÔTI AUX HERBES

• 1
  Découpez les tomates en 2, saupoudrez de sel et laissez-les dégorger durant 20 minutes.
• 2
  Pendant ce temps, lavez et égouttez les herbes (réservez la moitié du persil), puis mixez-les avec la mie de pain, les échalotes pelées et une cuillerée à soupe d'huile.
• 3
  Badigeonnez de moutarde le carré d'agneau et recouvrez-le du mélange aux herbes en pressant bien. Disposez-le maintenant dans un plat à four huilé, entourez de 8 gousses d'ail en chemise et faites cuire au four préchauffé sur 200°C (th. 6/7) durant 45 minutes.
• 4
  Egouttez les tomates. Mixez le reste du persil avec les gousses d'ail restantes pelées et pressés. Salez et poivrez selon votre goût, incorporez de la chapelure et parsemez-en les tomates.
• 5
  Enfournez maintenant les tomates dans un autre plat à côté ou au dessous de la viande durant 30 minutes.
• 6
  Enfin, servez 2 côtes par convive et accompagnez-les de 3 demi-tomates. Dégustez chaud avec si vous le souhaitez des haricots verts.