Carrés d'agneau aux aromates

PRÉPARATION CARRÉS D'AGNEAU AUX AROMATES

• 1
  Préchauffez votre four sur 240°C (th. 8).
• 2
  Entrecroisez les manches des côtelettes (dénudées par votre boucher) pour joindre les carrés d'agneau, ficelez bien et disposez-les debout dans un plat à four.
• 3
  Entourez-en maintenant les os avec du papier d'aluminium. Badigeonnez la viande d'huile, et ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
• 4
  Epluchez et hachez 2 gousses d'ail. Détachez et ciselez les feuilles de 2 brins de sarriette. Parsemez le tout sur l'agneau, et ajoutez le reste d'ail (non épluché) et de sarriette dans le plat.
• 5
  Enfournez durant 25 minutes, puis réservez au chaud après cuisson.
• 6
  Ensuite, ôtez la graisse du plat et versez-y l'eau froide. Portez à ébullition et laissez réduire durant 3 à 4 minutes, en grattant les sucs de cuisson et en écrasant les gousses d'ail.
• 7
  Filtrez maintenant ce jus, versez-le dans un récipient et servez en accompagnement. Dégustez vos carrés d'agneau chauds et accompagnez-les par exemple de petits pois, fèves, pois gourmands, ou encore d'une salade de roquette.