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Carrés d'agneau aux aromates

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carrés d'agneau aux aromates
Pour 4 personnes
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Très facile Abordable
  • Préparation20 min
  • Cuisson30 min
  • Prêt en50 min

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  • 2 carrés d'agneau de 4 côtelettes (environ 1.2 kg, préparés par le boucher)
  • 6 gousses d'ail
  • 4 brins de sarriette
  • 10 cl d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION CARRÉS D'AGNEAU AUX AROMATES

  • 1
    Préchauffez votre four sur 240°C (th. 8).
  • 2
    Entrecroisez les manches des côtelettes (dénudées par votre boucher) pour joindre les carrés d'agneau, ficelez bien et disposez-les debout dans un plat à four.
  • 3
    Entourez-en maintenant les os avec du papier d'aluminium. Badigeonnez la viande d'huile, et ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre goût.
  • 4
    Epluchez et hachez 2 gousses d'ail. Détachez et ciselez les feuilles de 2 brins de sarriette. Parsemez le tout sur l'agneau, et ajoutez le reste d'ail (non épluché) et de sarriette dans le plat.
  • 5
    Enfournez durant 25 minutes, puis réservez au chaud après cuisson.
  • 6
    Ensuite, ôtez la graisse du plat et versez-y l'eau froide. Portez à ébullition et laissez réduire durant 3 à 4 minutes, en grattant les sucs de cuisson et en écrasant les gousses d'ail.
  • 7
    Filtrez maintenant ce jus, versez-le dans un récipient et servez en accompagnement. Dégustez vos carrés d'agneau chauds et accompagnez-les par exemple de petits pois, fèves, pois gourmands, ou encore d'une salade de roquette.
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