Carré d'agneau aux herbes

PRÉPARATION CARRÉ D'AGNEAU AUX HERBES

• 1
  Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la préparation. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes finement, puis mélangez-les avec les 3/4 des câpres égouttées et hachées. Préchauffez votre four sur 180°C (th. 6).
• 2
  Badigeonnez maintenant les carrés d'huile à l'aide d'un pinceau, puis faites-les colorer sur feu vif dans une poêle sur toutes leurs faces.
• 3
  Fouettez les blancs d'oeufs à la fourchette et recouvrez-en le dos des carrés d'agneau. Disposez-les ensuite dans un plat à four et saupoudrez-les du mélange d'herbes et de câpres, en pressant bien à la main pour faire adhérer.
• 4
  Faites cuire à four chaud durant 10 minutes environ (selon la cuisson voulue), puis laissez reposer pendant 5 minutes dans le four éteint avec la porte ouverte.
• 5
  Enfin, découpez les côtes, disposez-les dans les assiettes et ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre. Parsemez ensuite avec le reste du mélange d'herbes et ajoutez un noisette de beurre. Dégustez aussitôt.