Gigot d'agneau confit aux épices

PRÉPARATION GIGOT D'AGNEAU CONFIT AUX ÉPICES

• 1
  La veille de la dégustation, écrasez la cardamome et les clous de girofle, puis mélangez le tout avec le cumin, la cannelle et le safran. Salez et poivrez le gigot, frottez-le avec le mélange d'épices, enroulez-le dans du film alimentaire et réservez au frais durant toute la nuit.
• 2
  Le lendemain, épluchez et ôtez le germe des gousses d'ail, pelez le gingembre puis mixez le tout en purée. Epluchez et détaillez l'oignon et la carotte en morceaux.
• 3
  Placez l'huile à chauffer dans une grande cocotte à fond épais et faites-y colorer le viande sur toutes ses faces. Retirez ensuite l'agneau de la cocotte et remplacez-le par la purée d'ail et de gingembre, l'oignon, la carotte et le laurier, puis laissez revenir le tout durant 5 minutes sans faire colorer.
• 4
  Replacez maintenant le gigot dans la cocotte, versez 25 cl d'eau et laissez cuire à couvert sur feu très doux durant 7 heures. Arrosez la viande toutes les 30 minutes et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Retournez doucement à mi-cuisson.
• 5
  Enfin, sortez la viande et découpez-la en tranches. Dégustez chaud avec le jus de cuisson filtré.

Suggestion gastronomique