Aiguillettes de canard aux figues et amandes

PRÉPARATION AIGUILLETTES DE CANARD AUX FIGUES ET AMANDES

• 1
  Lavez, séchez et fendez les figues en 4 dans la hauteur pour obtenir une sorte de fleur. Remplissez-en ensuite le coeur avec des amandes concassées, puis refermez-les délicatement et réservez.
• 2
  Salez et poivrez maintenant le côté chair de vos aiguillettes de canard, puis placez-les à dorer côté peau dans une cocotte ou sauteuse, sur feu moyen durant 8 minutes environ sans ajout de matière grasse.
• 3
  Ensuite, ôtez du feu et nettoyez la cocotte pour en ôter la graisse. Disposez alors les aiguillettes à cuire de nouveau, cette fois-ci côté chair, durant 5 minutes sans ajout de matière grasse en piquant de temps à autre la peau avec une fourchette.
• 4
  Durant la cuisson, placez la moitié du beurre à fondre dans une poêle anti-adhésive, et faites-y revenir les figues durant 3 minutes en les remuant doucement.
• 5
  Otez le canard du feu et réservez-les au chaud. Nettoyez de nouveau la cocotte pour en retirer la graisse, puis versez-y le vinaigre de vin, faites chauffer sur feu moyen, patientez 1 minute, et ajoutez enfin le vin rouge et la cassonade. Portez alors à ébullition et incorporez-y le reste de beurre en fouettant le tout. Ensuite, retirez et réservez au chaud.
• 6
  Enfin, découpez les aiguillettes de canard en tranches et répartissez-les dans des assiettes (chaudes de préférence), puis ajoutez les figues et nappez le tout de sauce encore chaude. Dégustez rapidement.