Aiguillettes de canard aux figues et Porto

PRÉPARATION AIGUILLETTES DE CANARD AUX FIGUES ET PORTO

• 1
  Pour la sauce, faits bouillir le sucre avec 4 à 5 cl d'eau dans une casserole, jusqu'à ce que vous obteniez un sirop assez épais, sans le laisser colorer.
• 2
  Récupérez ensuite la chair des figues et incorporez-la dans la casserole avec une noisette, puis laissez caraméliser sans excès le tout sur feu moyen.
• 3
  Versez alors le Porto et laissez-le réduire. Incorporez maintenant la crème liquide, puis ajoutez un peu de sel et de poivre pour équilibrer le goût sucré. Laissez frémir sur feu doux durant la cuisson du canard.
• 4
  Pour les aiguillettes de canard, versez l'huile dans une poêle et faites-le chauffer sur feu vif, puis placez-y la viande, ajoutez un peu de sel et de poivre, saupoudrez de thym ciselé et laissez dorer durant 5 minutes sur chaque côté.
• 5
  Enfin, recouvrez rapidement vos aiguillettes de sauce et dégustez chaud.