Artichauts et chantilly aux herbes

PRÉPARATION ARTICHAUTS ET CHANTILLY AUX HERBES

• 1
  Laissez prendre la crème au congélateur pendant 15 minutes, et placez au frais le saladier et le fouet qui serviront à la monter.
• 2
  A l'aide d'un couteau pointu, dégagez le fond des artichauts puis arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent.
• 3
  Tamisez la farine au dessus d'une casserole d'eau, puis placez-y les fonds d'artichaut. Recouvrez avec un linge puis laissez cuire durant 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Ensuite, égouttez et retirez le foin.
• 4
  Montez la crème avec la moutarde et un filet de jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Salez et poivrez.
• 5
  Hachez les fines herbes (conservez-en quelques-unes intactes pour la décoration) puis ajoutez-les doucement à la préparation.
• 6
  Enfin, déposez les fonds sur des assiettes tiédies, remplissez-les de chantilly aux herbes et décorez de quelques herbes entières. Servez de suite.